相传水煮鱼起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女人出嫁招待亲朋，第一天要新娘下厨，元外女儿从小娇生惯养，不会下厨，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加热油倒入盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，“沸腾鱼香”就成了当地一道名菜。水煮鱼口感嫩滑，油而不腻，十分美味，有御寒、益气养血功效。
